在加工合同履行过程中，定作人与承揽方常因产品质量问题产生纠纷。当定作人以产品质量不合格为由拒付加工费时，双方往往陷入僵局。这种情形下，承揽方可能面临资金链断裂的风险，而定作人也可能因不当拒付承担违约责任。正确理解双方权利义务，采取合理应对措施，对化解纠纷至关重要。

    产品质量标准是判断责任归属的关键因素。若合同明确约定了具体的技术参数或验收标准，应当以约定为准。当定作人主张产品存在质量问题时，应及时要求其提供书面质量异议通知，并附具第三方检测报告等客观证据。承揽方收到异议后，应当立即核实情况，必要时可共同委托专业机构进行复检。对于确实存在的质量问题，承揽方应当积极采取补救措施，如修理、重作或减少报酬等，避免损失扩大。

    实践中常见的情形是定作人未经合理检验即拒付全部加工费。此时承揽方应当注意，定作人行使拒付权必须符合法律规定的前提条件。若产品虽有瑕疵但不影响主要功能，或承揽方已承诺修复，定作人无权拒绝支付全部款项。承揽方可要求定作人支付符合质量标准部分的加工费，对存在争议的部分可协商处理或通过诉讼解决。为防范风险，建议承揽方在合同中明确约定分期付款节点，并保留各阶段的质量验收记录。

    争议解决过程中，证据保全尤为重要。承揽方应当妥善保存原材料采购凭证、生产工艺记录、交货单等文件；定作人则需注意保存验货记录、质量检测报告等材料。对于易腐变质的加工产品，双方可协商封存样品或进行公证保全。在协商无果的情况下，及时申请司法鉴定是厘清质量责任的有效途径，但需注意鉴定机构的专业资质和鉴定程序的合法性。

    法律依据： 中华人民共和国民法典第七百八十条规定，承揽人交付的工作成果不符合质量要求的，定作人可以合理选择请求承揽人承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任。第七百八十五条规定，定作人应当按照约定的期限支付报酬，未约定期限的应当在承揽人交付工作成果时支付。最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释规定，买受人怠于通知标的物瑕疵的，视为标的物无瑕疵，但标的物存在法定或约定保质期的除外。