在加工合同纠纷中，质量不符是常见的争议焦点之一。当加工方交付的产品不符合合同约定的质量标准时，定作方有权要求其承担相应的法律责任。质量不符的认定通常需要结合合同条款、行业标准以及实际履行情况综合判断。如果合同中对质量要求有明确约定，应当优先按照约定执行；若约定不明确，则可以参照行业标准或通常标准进行认定。实践中，质量问题的举证责任一般由定作方承担，但加工方若主张已按约定履行义务，也需提供相应证据。

    质量不符的法律责任形式多样，主要包括修理、重作、减少报酬、赔偿损失等。修理和重作是较为常见的救济方式，适用于质量问题可以通过补救措施解决的情形。如果修理或重作仍无法达到约定标准，定作方有权拒绝接受并要求减少报酬或解除合同。赔偿损失则适用于因质量不符导致定作方遭受其他经济损失的情况，例如因延迟交付导致的停产损失或第三方索赔等。赔偿范围通常以实际损失为限，但若加工方存在故意或重大过失，还可能面临惩罚性赔偿。

    在确定赔偿标准时，需综合考虑质量问题的严重程度、对合同目的实现的影响以及双方的过错程度。轻微的质量问题可能仅需部分赔偿或减免部分加工费，而严重的质量问题则可能导致合同解除并全额赔偿。若定作方对质量问题也存在一定过错，例如未及时验收或未提供符合要求的原材料，则可能减轻加工方的责任。司法实践中，法院通常会委托专业机构对产品质量进行鉴定，并根据鉴定结果作出公正裁决。

    法律依据
中华人民共和国民法典第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。第五百八十二条规定，履行不符合约定的，应当按照当事人的约定承担违约责任。对违约责任没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，受损害方根据标的的性质以及损失的大小，可以合理选择请求对方承担修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等违约责任。