在加工合同履行过程中，质量瑕疵的违约责任认定与法律救济是实务中的常见问题。加工合同作为承揽合同的一种，其核心在于承揽人按照定作人的要求完成工作成果并交付，若交付的成果存在质量瑕疵，可能引发合同目的无法实现、经济损失扩大等后果。此时，需结合合同约定、行业标准及法律规定，综合判断责任归属并选择适当的救济路径。

    质量瑕疵的认定需以合同约定为首要依据。若合同中对加工成果的质量标准、技术参数或验收程序有明确约定，则承揽人未达标准即构成违约。例如，定作人要求加工产品符合特定行业认证标准，而承揽人交付的成果未通过检测，则其行为构成根本违约。若合同未明确约定质量标准，则需参照同类产品的通常标准或符合合同目的的特定标准进行判断。司法实践中，法院常通过鉴定程序确定瑕疵程度，并结合交易习惯认定是否构成违约。

    在责任认定层面，承揽人原则上应对质量瑕疵承担违约责任，但存在例外情形。若定作人提供的原材料存在缺陷，或其在加工过程中作出错误指示导致瑕疵，承揽人可主张减轻或免除责任。例如，定作人指定使用某批次不合格原料，承揽人已尽合理注意义务仍无法避免瑕疵的，可依据民法典相关规定抗辩。此外，定作人未及时验收或怠于通知瑕疵的，可能被视为接受成果，影响后续索赔权利。

    针对质量瑕疵的法律救济途径具有多样性。定作人可要求承揽人采取修理、重作等补救措施，若补救成本过高或无法实现合同目的，可主张减少价款或解除合同。对于因瑕疵导致的直接损失（如返工费用）和可预见的间接损失（如订单违约赔偿），定作人有权要求赔偿。实务中，定作人需注意及时固定证据，包括瑕疵现状的影像记录、第三方检测报告及沟通记录，以避免因举证不足影响权利主张。在双方协商无果时，可通过诉讼或仲裁程序解决争议，法院将综合考量合同履行情况、过错程度及损失范围作出裁判。

    法律依据：
中华人民共和国民法典第七百七十条规定承揽合同的定义，明确承揽人需按定作人要求完成工作并交付成果；第七百八十一条规定承揽人交付的工作成果不符合质量要求的，定作人可要求修理、重作、减少报酬或赔偿损失；第五百八十二条、第五百八十三条明确了违约责任的承担方式及损失赔偿范围；第五百八十四条对可预见性规则作出规定，限定赔偿范围为违约方订立合同时预见到或应当预见到的损失。上述条款共同构成加工合同质量瑕疵纠纷的核心法律依据。