在定作合同履行过程中，因合同双方权利义务关系复杂、履行环节多，违约责任的认定与法律处理往往成为争议焦点。定作合同作为承揽合同的一种特殊形式，其核心在于承揽人根据定作人的具体要求完成特定工作并交付成果，而定作人则需按约定支付报酬。一旦出现违约情形，需结合合同条款、履行过程及损害后果综合判断责任归属。

    违约责任的认定需首先明确合同义务的具体内容。定作人未按时提供原材料、技术资料或未支付预付款，导致承揽人无法按约开展工作的，构成违约。若定作人中途变更设计要求或质量标准，但未就新增成本与承揽人达成补充协议，由此造成的工期延误或成本增加，定作人需承担相应责任。反之，若承揽人交付的成果存在质量缺陷、未达到约定技术标准，或未在合同期限内完成工作，则需承担履行瑕疵责任。对于迟延履行的情形，需区分是否因不可抗力或对方过错导致，若承揽人自身管理不善导致工期延误，应承担违约责任。

    法律处理此类纠纷时，通常遵循损失填平原则。守约方可主张继续履行、采取补救措施、赔偿损失等救济方式。若承揽人交付的定作物存在严重质量问题且无法修复，定作人有权拒绝接收并要求解除合同；若定作人未按约定支付报酬，承揽人在符合法定条件下可行使留置权。值得注意的是，双方约定的违约金条款需符合民法典关于违约金调整规则，当违约金过分高于实际损失时，违约方可请求法院适当调减。

    在处理程序上，建议优先通过协商或行业调解解决争议。若进入诉讼阶段，举证责任分配成为关键：主张对方违约的一方需提供合同文本、履约凭证、沟通记录等证据；主张免责的一方则需证明存在法定或约定免责事由。对于专业性较强的技术标准争议，可申请司法鉴定明确责任。此外，法院在判定赔偿范围时，除直接损失外，对可预见的间接损失（如因定作物延期交付导致的停工损失）亦可纳入考量。

    法律依据：
　　中华人民共和国民法典第七百七十条（承揽合同定义）、第五百七十七条（违约责任）、第五百八十四条（损失赔偿范围）、第五百九十条（不可抗力免责）；第七百八十一条（定作物质量不符责任）、第七百八十七条（定作人任意解除权）等条款，构成定作合同违约责任认定的核心法律依据。司法实践中，最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释亦可参照适用。